Le Radis noir rond

Saveur : Vive et poivrée, avec une amertume subtile en fin de bouche. Le radis noir rond a plus de caractère que le rose, mais moins de mordant que le long. C’est le juste milieu, façon radis de terroir.

Texture : Bien ferme sous la main, croquant et juteux une fois tranché finement. Idéal pour jouer sur les contrastes en bouche.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à février, avec un cœur de saison en novembre et décembre.

Astuce de préparation : Pour l’adoucir, laissez-le dégorger 15 minutes avec un peu de sel, puis rincez-le. Vous pouvez aussi le cuire en rondelles à la vapeur (10 à 12 minutes) : il perd son piquant mais garde tout son charme.

Une recette rapide ? Râpez-le cru et mélangez-le avec du fromage blanc, de la ciboulette, un filet de citron et un tour de moulin à poivre. À tartiner sur une bonne tranche de pain complet. Prêt en 5 minutes, effet fraîcheur immédiat.

Conseils de conservation : Dans un torchon humide, placé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il peut se garder jusqu’à deux semaines sans faiblir.

Une anecdote ? Déjà consommé dans l’Égypte antique, il servait… à soigner les coups de froid. Comme quoi, les racines, ça conserve.