Les Pasta alla Norma

Faites dorer les aubergines comme en Sicile : Coupez-les en cubes puis faites-les revenir dans une poêle avec la moitié de l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu moyen jusqu’à une belle coloration. 

 Lancez une sauce tomate concentrée : Faites revenir l’ail dans le reste d’huile d’olive 2 minutes, ajoutez les tomates concassées puis laissez mijoter 15 minutes pour une texture nappante. 

Cuisez les pâtes al dente : Plongez-les dans une grande eau bouillante salée pendant 10 minutes puis égouttez-les. 

Assemblez avec précision : Mélangez les pâtes avec la sauce et les aubergines, poivrez, puis servez avec la ricotta salata râpée ( ou de la feta émiéttée) . Terminez avec le basilic frais.