Le Dos de cabillaud

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, le cabillaud est reconnu pour sa chair délicate et savoureuse.

Intensité : Une saveur douce et subtilement iodée, avec une texture ferme qui devient moelleuse après cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison de janvier à avril pour une qualité optimale.

Une recette rapide ? Faites cuire le dos de cabillaud au four à 180°C pendant 12 minutes, avec un filet d’huile d’olive, du citron et du thym. Servez avec une poêlée de légumes croquants.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un dos de cabillaud en croûte d'herbes : recouvrez-le d’un mélange de chapelure, persil et zeste de citron, puis enfournez à 200°C pendant 15 minutes. Servez avec une purée de pommes de terre.

Accords : Sublimez-le avec un vin blanc Pouilly fumé "Blondelet" AOC ou un Sauvignon Pays d’Oc IGP. Complétez avec des légumes vapeur ou un risotto au parmesan.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines et faible en matières grasses, le dos de cabillaud est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et de sélénium.

Une anecdote ? Le cabillaud est très prisé dans les cuisines nordiques, où il est souvent associé à des sauces crémeuses ou des légumes racines. Son nom vient du néerlandais "kabeljauw", un clin d’œil à son héritage culinaire.