Le Tigre qui pleure

Taillez la viande : coupez le faux-filet de bœuf en pavés d’environ 10 cm de large pour obtenir une cuisson rapide, bien saisie dehors et encore tendre dedans. 

Préparez la marinade : émincez l’échalote, râpez l’ail, le gingembre,  hachez finement le piment , puis mélangez-les avec la sauce soja salée,  la sauce nuoc-mâm et  le jus des citrons verts . 

Saisissez la viande : chauffez fortement une poêle ou une plancha avec l’huile d’olive, puis saisissez les pavés 1 min sur chaque face pour obtenir une belle coloration. Laissez reposer 5 min avant de tailler. 

Déglacez et servez : déglacez les sucs de cuisson avec la sauce, laissez réduire 1 à 2 min, puis versez sur la viande grillée et taillée. Terminez avec la coriandre fraîche hachée.