Le Madesu au bœuf

Faire tremper les haricots : la veille, couvrez les haricots rouges secs d’un grand volume d’eau, puis égouttez-les et rincez-les avant cuisson. 

Saisir le paleron : coupez le paleron de bœuf en gros morceaux, faites-le dorer 8 min dans une cocotte chaude, puis réservez pour garder une viande bien goûteuse. 

Monter la sauce tomate : faites revenir l’oignon jaune émincé 5 min, ajoutez l’ail haché, la purée de tomates et le concentré de tomates, puis laissez réduire 15 min. 

Laisser mijoter doucement : remettez la viande dans la cocotte avec les haricots, les feuilles de laurier et le bouillon de bœuf, puis laissez cuire 1 h 45 jusqu’à texture fondante.