Les Moules à la crème et à l'échalotte

Lancez la base aromatique : Épluchez et émincez finement l’oignon et les échalotes, puis faites-les fondre avec le beurre dans une grande cocotte pendant 5 minutes à feu doux, sans coloration. 

Préparez un bain très iodé : Rincez soigneusement les moules, retirez celles qui restent ouvertes, puis déposez-les dans la cocotte avec le thym et le laurier. 

Faites ouvrir la mer en cocotte : Versez le vin, couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes à feu vif, en remuant une fois, jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. 

Signez la sauce minute : Baissez le feu, versez la crème et poivrez, puis mélangez délicatement pendant 2 minutes sans faire bouillir. Servez aussitôt, avec le jus bien chaud.